Fromage de tête
Réalisée avec la viande de la tête, sel, poivre, ail et persil. Cette recette traditionnelle se consomme froide avec une pointe d’acidité (ex moutarde, cornichons, vinaigrette…). Aime être accompagné d’une salade.
Rillettes
Les parties nobles du cochon sont cuites plus de 10 heures à basse température. Cette recette, inspirée de ma tendre enfance, révélera la finesse de notre cochon.
Andouillette
Quelques heures de préparation et l’affaire est faite: tripes, poitrine dégraissée, persil, moutarde savamment organisés dans leur boyau, les andouillettes passeront un long moment de cuisson à basse température. Elles sont prêtes à être consommées froides ou réchauffées à la poêle, au barbecue, à la plancha.
Terrine
L’incontournable recette de la charcuterie: la terrine de campagne avec sa gorge, son foie et sa pointe de genièvre transformera votre sandwich en un repas champêtre.
Pâté en croûte
Croûte au saindoux, noix de filet au centre, ce pâté en croûte laisse apercevoir quelques trompettes de la mort en son sein. Il est un plat à lui tout seul, il ne manque que quelques crudités pour l’accompagner.
Boudin Blanc
La viande blanche du cochon hachée fin lie un assemblage de champignons (trompettes de la mort, le bollet jaune ou le cèpe). Cuit, il se consomme réchauffé à la poêle, plancha ou au barbecue.
Boudin Noir
Boudin nature aux oignons, sel, poivre, rien de plus! Cuit, il se déguste froid ou réchauffé à la poêle.
Apéri’boudin
Comme son grand frére le boudin noir mais en plus rigoglo: curcuma, gingembre, coriandre, clou de girofle, piment, cumin, sel, poivre viendront bousculer votre apéritif ou votre repas. Déjà cuit, il se consomme froid sur des petits toasts. Mais aussi réchauffé et servi avec du riz et des légumes.
Chipolatas
La petite saucisse à griller à la poêle ou au barbecue, décorée d’un peu de persil frais.
Saucisse de ménage
Peut se faire griller avec délicatesse mais apprécie accompagner des légumes dans leur cuisson au bouillon lors de poté par exemple.
P’tite piquante
Mélange de cumin, paprika et coriandre relevé par une pointe de piment et d’ail frais, la p’tite piquante se grille aussi bien au barbecue qu’à la poêle.
Caillette
Cette caillette provençale est entièrement réalisée au couteau. De fine lanière de poitrine et de foie sont assemblées dans un mélange de sauge fraîche et d’épices, le tout mis en ballotin à l’aide d’une crépine. Déjà cuite, elle se tranche froide ou chaude.
Saucisson
Que dans le jambon! Dénervé, dégraissé avec des petits cubes de gras dorsal et une pointe d’ail frais, notre saucisson ravira les plus exigeants.
Saucisse sèche
La simplicité même: de la viande, du sel, du poivre, un peu de vin rouge et de la patience pour la faire affiner.
Chorizo
Légèrement relevé, ce chorizo révélera son fumé tranché à l’apéritif ou dans vos préparations culinaires.
Figatelli
Réservé aux connaisseurs, cette recette de Corse à base de viande et de de foie se consomme cuite au feu de bois sur du pain. Mais elle se laisse dompter dans beaucoup d’autres recettes.