Cette caillette provençale est entièrement réalisée au couteau. De fine lanière de poitrine et de foie sont assemblées dans un mélange de sauge fraîche et d’épices, le tout mis en ballotin à l’aide d’une crépine. Déjà cuite, elle se tranche froide ou chaude.
Mélange de cumin, paprika et coriandre relevé par une pointe de piment et d’ail frais, la p’tite piquante se grille aussi bien au barbecue qu’à la poêle.
Peut se faire griller avec délicatesse mais apprécie accompagner des légumes dans leur cuisson au bouillon lors de poté par exemple.
Comme son grand frére le boudin noir mais en plus rigoglo: curcuma, gingembre, coriandre, clou de girofle, piment, cumin, sel, poivre viendront bousculer votre apéritif ou votre repas. Déjà cuit, il se consomme froid sur des petits toasts. Mais aussi réchauffé et servi avec du… Lire la suite »Apéri’boudin
Boudin nature aux oignons, sel, poivre, rien de plus! Cuit, il se déguste froid ou réchauffé à la poêle.
La viande blanche du cochon hachée fin lie un assemblage de champignons (trompettes de la mort et cèpe). Cuit, il se consomme réchauffé à la poêle, plancha ou au barbecue.
Croûte au saindoux, noix de filet au centre, ce pâté en croûte laisse apercevoir quelques trompettes de la mort en son sein. Il est un plat à lui tout seul, il ne manque que quelques crudités pour l’accompagner.
L’incontournable recette de la charcuterie: la terrine de campagne avec sa gorge, son foie et sa pointe de genièvre transformera votre sandwich en un repas champêtre.
Les parties nobles du cochon sont cuites plus de 10 heures à basse température. Cette recette, inspirée de ma tendre enfance, révélera la finesse de notre cochon.
