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Saucisson brioché

Souvenirs d’enfance lyonnaise, le saucisson brioché était souvent présent lors des repas familiaux. Avec sa brioche au saindoux et sa saucisse aux pistaches légèrement aillée, il sera heureux d’être accompagné d’une salade. Nous vous conseillons de le placer 15min dans un four à 180•C afin… Lire la suite »Saucisson brioché

Caillette

Cette caillette provençale est entièrement réalisée au couteau. De fine lanière de poitrine et de foie sont assemblées dans un mélange de sauge fraîche et d’épices, le tout mis en ballotin à l’aide d’une crépine. Déjà cuite, elle se tranche froide ou chaude.

Apéri’boudin

Comme son grand frére le boudin noir mais en plus rigoglo: curcuma, gingembre, coriandre, clou de girofle, piment, cumin, sel, poivre viendront bousculer votre apéritif ou votre repas. Déjà cuit, il se consomme froid sur des petits toasts. Mais aussi réchauffé et servi avec du… Lire la suite »Apéri’boudin

Boudin Noir

Boudin nature aux oignons, sel, poivre, rien de plus! Cuit, il se déguste froid ou réchauffé à la poêle.

Boudin Blanc

La viande blanche du cochon hachée fin lie un assemblage de champignons (trompettes de la mort et cèpe). Cuit, il se consomme réchauffé à la poêle, plancha ou au barbecue.

Pâté en croûte

Croûte au saindoux, noix de filet au centre, ce pâté en croûte laisse apercevoir quelques trompettes de la mort en son sein. Il est un plat à lui tout seul, il ne manque que quelques crudités pour l’accompagner.

Terrine

L’incontournable recette de la charcuterie: la terrine de campagne avec sa gorge, son foie et sa pointe de genièvre transformera votre sandwich en un repas champêtre.

Rillettes

Les parties nobles du cochon sont cuites plus de 10 heures à basse température. Cette recette, inspirée de ma tendre enfance, révélera la finesse de notre cochon.

Fromage de tête

Réalisée avec la viande de la tête, sel, poivre, ail et persil. Cette recette traditionnelle se consomme froide avec une pointe d’acidité (ex moutarde, cornichons, vinaigrette…). Aime être accompagné d’une salade.

Andouillette

Quelques heures de préparation et l’affaire est faite: tripes, poitrine dégraissée, persil, moutarde savamment organisés dans leur boyau, les andouillettes passeront un long moment de cuisson à basse température. Elles sont prêtes à être consommées froides ou réchauffées à la poêle, au barbecue, à la… Lire la suite »Andouillette